¿Y tú de quién eres? Blanco nace de la mezcla de variedades de uvas blancas procedentes de parcelas viejas que iban a ser arrancadas: Tardana, Macabeo, Marisancho, Doña blanca, albillo, blanquilla,…
Como todos los viñedos que trabajamos, son viñedos viejos de agricultura sostenible, cultivados en vaso y en secano. Estos se encuentran en la encrucijada entre el río Cabriel y el Júcar.
Los viñedos de Tardana tienen entre 60-70 años. Parcelas en peligro de extinción que se encuentran en Villatoya a una altitud de 400 metros junto al río Cabriel. Este enclave posibilita la maduración de esta variedad de ciclo tardío. Aquí, los suelos que encontramos son arcillosos y muy calcáreos, tipo albariza.
Los viñedos de la variedad Macabeo son de 30 a 50 años, los encontramos a 700 metros de altitud en el pueblo de Alborea, sobre suelos arcillo-calcáreos con piedra caliza en superficie.
Otras variedades blancas también proceden de parcelas de mezcla en peligro de desaparecer con una edad estimada entre los 80 a 100 años, localizadas entre los pueblos de Alborea y Casas Ibáñez. Los suelos de estas parcelas con arcillo-calcáreos.
Todo este conjunto de variedades son las que dan vida a este nuevo vino blanco multivarietal de elaboración de mínima intervención, artesanal y tradicional. La variedad Tardana fermenta durante 3-4 semanas con racimo entero sin remontar, ni estrujar y tiene una crianza de 3 meses en tinaja. La variedad Macabeo se elabora con prensado directo sin contacto con pieles y con una crianza en barrica de 3 meses. Se hace un trasegado para desliar y para hacer el coupage.
