Comboi blanco, es un vino espumoso natural elaborado por el método ancestral.
El viñedo donde se localiza la variedad Tardana que usamos para elaborar este vino se encuentra en Alborea a unos 700 msnm y tiene una edad aproximada de 70 años.
El método ancestral es un proceso de elaboración de espumosos donde antes de que las levaduras consuman todo el azúcar y la fermentación finalice, se procede al embotellado de forma manual.
De esta forma, el vino termina la fermentación dentro de la botella. Las botellas reposarán tumbadas todo el invierno hasta el momento del degüelle. Este modo de guardar las botellas se llama rima y favorece un mayor contacto de las lías con el vino.
Cuando llega el momento, se colocan en punta para que las lías se sitúen en el cuello de la botella y así que el vino quede limpio cuando lo degollemos a mano.
En este método no se usan licores de expedición, ni otros vinos o aditivos para rellenar las botellas. Se rellenan con el propio vino según se van abriendo.
El nombre de este vino viene de la expresión valenciana de “fer comboi. Su significado nos lleva a cuando se juntan un grupo de personas a pasarlo bien, llenas de ilusión y alegría. En grupos de amigos lo asociamos a hacer una paella o torrá, y lo que surja después.
Comboi representa esto. Este vino espumoso servido bien frío, pone la chispa con su presencia en todas las reuniones.
Vino ecológico certificado desde la añada 2021.
